La milenaria gastronomía prehispánica, ya de por sí bastante sofisticada, se enriqueció más con la llegada de Hernán Cortés y los conquistadores españoles en el siglo XVI. Un choque de culturas que dio lugar a un mestizaje del que nace la cocina mexicana que ahora conocemos. Una conquista que a la vez fue un descubrimiento y una mezcla gastronómica.

Mientras los descendientes de mayas y aztecas aportaban al mundo ingredientes como el chocolate —xocoatl, la bebida preferida del emperador Moctezuma—, el jitomate (xitomatl, ‘tomate’), los fríjoles, la vainilla, la calabaza o el chile, a su vez incorporaban a su despensa alimentos tan exóticos como los cerdos, los pollos, las especies orientales, el cilantro (de origen árabe), el arroz o el azúcar, y también nuevas técnicas culinarias como los fritos (con mantequilla de cerdo), venidos del Viejo Continente.

En la actualidad la gastronomía mexicana es muy popular alrededor del mundo, para lo que se conoce hoy en día como comida Mexicana se puede decir que tuvo gran influencia  Europea y también del  México prehispánico por lo que lo que son los platos típicos de México es resultado de un mestizaje de culturas. Es necesario aclarar que lo que se conoce como comida mexicana  originalmente estaba compuesto por frutos extraídos de la tierra como por ejemplo el maíz y el chile que hoy en día son muy resaltantes en la comida Mexicana.(ver:Lenguas Indígenas de México)

Las recetas de comida mexicana son de las mejores del mundo, así que hacer una lista con sus 100 mejores platos es absolutamente lógico.

Hay que aclarar una cosa: la mitad de las recetas que internacionalmente se piensan como más representativas de la comida mexicana, en realidad son tex-mex, del sur de Estados Unidos (tal vez eso las hace medianamente mexicanas, porque antes esos territorios eran parte del país). De todas maneras, no hay que preocuparse, porque no son el mejor 50 % de esa gastronomía.

Otra información importante: cualquier persona con cierta cultura sobre recetas mexicanas debería saber que los tacos nunca tienen tortilla dura, con la excepción del caso donde la tortilla es plana y los ingredientes la cubren (y entonces se habla de tostadas) o cuando se trata de tacos fritos ­(doblados o enrollados, conocidos como flautas o tacos dorados). También debería saber que la tortilla puede ser de maíz o de trigo, y que la tendencia es usar más la primera en la zona centro sur del país, y la segunda hacia la zona norte.