La milenaria gastronomía prehispánica, ya de por sí bastante sofisticada, se enriqueció más con la llegada de Hernán Cortés y los conquistadores españoles en el siglo XVI. Un choque de culturas que dio lugar a un mestizaje del que nace la cocina mexicana que ahora conocemos. Una conquista que a la vez fue un descubrimiento y una mezcla gastronómica.
Mientras los descendientes de mayas y aztecas aportaban al mundo ingredientes como el chocolate —xocoatl, la bebida preferida del emperador Moctezuma—, el jitomate (xitomatl, ‘tomate’), los fríjoles, la vainilla, la calabaza o el chile, a su vez incorporaban a su despensa alimentos tan exóticos como los cerdos, los pollos, las especies orientales, el cilantro (de origen árabe), el arroz o el azúcar, y también nuevas técnicas culinarias como los fritos (con mantequilla de cerdo), venidos del Viejo Continente.
Comida Mexicana 